Bananenmuffins

Ingrediënten 

• 4 rijpe bananen
• 175 gram havermout
• 65 gram gezouten smokey-bbq amandelen 
• 3 eieren
• 1 vanillestokje
• 50 ml havermelk
• 6 medjoul dadels
• 10 gram walnoten
• 1 tl koek- en speculaaskruiden
• 1 el koolzaadolie 

Bereidingswijze

1. Verwarm de over voor op 180 ᵒC
2. Prak met een vork drie bananen zo fijn mogelijk.
3. Haal de vanille uit het stokje en doe het alvast bij de geprakte bananen. 
4. Snijd de dadels in kleine stukjes of pureer het met een staafmixer.
5. Gebruik een staafmixer om het havermout fijn te malen tot meel.
6. Maal de amandelen grof.
7. Doe de eieren in een beslagkom.
8. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten in de beslagkom en roer goed door.
9. Gebruik een eetlepel koolzaadolie om een bakvorm in te vetten.
10. Verdeel het beslag in de bakvormpjes
11. Snijd de laatste banaan in plakjes en druk ze in het beslag van de muffin.
12. Versier eventueel de muffins met walnoten
13. Laat de muffins in de oven garen voor 25-30 minuten.
14. Controleer de muffins met een satéprikker of ze gaar zijn.

Als de satéprikker droog uit de muffin komt, zijn je muffins klaar.